প্রক্রিয়া: স্প্রে-শুকনো, ফ্রিজ-শুকনো
স্প্রে শুকানোর সুবিধা:
1. সমাপ্ত ডুরিয়ান পাউডারটি অভিন্ন এবং সূক্ষ্ম, ভাল দ্রবণীয়তা সহ।
2. আসল স্বাদ, গুণমানের শংসাপত্র, ভাল তাত্ক্ষণিক দ্রবণীয়তা, কোনও স্তর নেই।
3. অবিলম্বে দ্রবীভূত, ব্যবহার করা সহজ.
হিমায়িত শুকানোর সুবিধা:
1. ফলের পুষ্টি উপাদান সংরক্ষণ করা হয়.
2. আসল ফলের রসের রঙ এবং স্বাদ বজায় রাখুন।
3. বিশুদ্ধ স্বাদ.
আবেদন পরিসীমা:স্বাস্থ্য পুষ্টি পণ্য, শিশু খাদ্য, কঠিন পানীয়, দুগ্ধজাত দ্রব্য, সুবিধাজনক খাবার, স্ফীত খাবার, মশলা, মধ্যবয়সী এবং বয়স্ক খাবার, বেকড খাবার, স্ন্যাক ফুড, ঠান্ডা খাবার এবং ঠান্ডা পানীয় ইত্যাদি।
ফল এবং উদ্ভিজ্জ পণ্য প্রক্রিয়াকরণ শিল্পে, ফলের গুঁড়া একটি সাধারণ প্রক্রিয়াজাত পণ্য। এটি তাজা ফল বা শাকসবজি থেকে খোসা ছাড়ানো, বীজ অপসারণ, কাটা, গরম এবং শুকানো এবং চালনি দিয়ে প্রক্রিয়া করা হয়। এর উচ্চ পুষ্টিগুণ রয়েছে। এবং ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত খাদ্য কাঁচামাল.
ডুরিয়ান ফলের গুঁড়ো স্প্রে শুকানোর প্রক্রিয়াটি নিম্নরূপ:
ডুরিয়ান কাঁচামাল নির্বাচন → কাঁচামাল পরিষ্কার করা, রস নিংড়ানো → ফিল্টারিং, স্পষ্টীকরণ → ঘনত্ব → স্প্রে শুকানো → নিষ্পেষণ, sieving → প্যাকেজিং এবং স্টোরেজ।
1. কাঁচামাল নির্বাচন:উত্পাদনের জন্য কাঁচামাল হিসাবে তাজা, পাকা এবং উচ্চ-মানের ডুরিয়ান নির্বাচন করুন এবং স্কিন, কোর, পচা ফল এবং মান পূরণ করে না এমন অন্যান্য ফল অপসারণের জন্য কঠোর মানের পরিদর্শন এবং স্ক্রীনিং পরিচালনা করুন।
2. পরিষ্কারের চিকিত্সা:নির্বাচিত ডুরিয়ানগুলিকে ওয়াশিং মেশিনে পাঠান, পরিষ্কার জল দিয়ে পৃষ্ঠের ধুলো এবং অমেধ্যগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং তারপরে কাটার দিয়ে ডুরিয়ানগুলিকে ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
3. রস চেপে নিন:পাল্পকে চপারে সূক্ষ্মভাবে চূর্ণ করার জন্য পাঠান, এবং তারপর নাড়তে নাড়তে বিটারে পাঠান যাতে মণ্ডটিকে স্লারিতে পরিণত করা যায়।
4. পরিস্রাবণ এবং স্পষ্টীকরণ:অপরিশোধিত ফাইবার, সজ্জা এবং বড় কণার অমেধ্যগুলিকে আলাদা করতে একটি সিভিং মেশিন দ্বারা ফিল্টার করুন এবং তারপরে এনজাইমগুলির সাথে প্রাকৃতিক স্পষ্টীকরণ বা স্পষ্টীকরণ চালান।
5. ঘনত্ব:বায়ুমণ্ডলীয় চাপ ঘনত্ব এবং ভ্যাকুয়াম ঘনত্ব ব্যবহার করা যেতে পারে। বায়ুমণ্ডলীয় চাপ ঘনত্ব, একটি স্টেইনলেস স্টীলের ডাবল-লেয়ার পাত্রে ঘনীভূত, গরম করার বাষ্পের চাপ হল 2.5 kg/cm2। জলের বাষ্পীভবন ত্বরান্বিত করতে এবং কোকিং প্রতিরোধ করতে ঘনত্ব প্রক্রিয়া চলাকালীন নাড়ার দিকে মনোযোগ দিন। ঘনীভূত করুন যাতে কঠিন বিষয়বস্তু 28% এ পৌঁছায়। ঘনত্ব খুব বেশি হওয়া উচিত নয়, এবং 40 মিনিটের জন্য সময় উপযুক্ত। শূন্যস্থানে মনোনিবেশ করুন এবং নিম্ন তাপমাত্রায় হ্রাসকৃত চাপে মনোনিবেশ করুন। উত্তাপ, বাষ্পের চাপ 1.5 kg/cm2, তাপমাত্রা 50 ডিগ্রি।
6. স্প্রে শুকানো:ঘনীভূত ডুরিয়ান জুস স্প্রে-শুকানোর জন্য উচ্চ-চাপের স্প্রে সরঞ্জাম ব্যবহার করুন। ফিডের তাপমাত্রা হল 50-60 ডিগ্রি। উচ্চ-চাপ পাম্পের কাজের চাপ হল 180 kg/cm2। 120 ডিগ্রী, আউটলেট বাতাসের তাপমাত্রা 75-78 ডিগ্রী।
7. চূর্ণ এবং sieving:স্প্রে-শুকনো পণ্যটি চূর্ণ করা হয় এবং অমেধ্য এবং কণা অপসারণের জন্য যা মান পূরণ করে না।
8. প্যাকেজিং এবং স্টোরেজ:উপরের প্রক্রিয়াটির পরে, ফলের গুঁড়াটি স্বয়ংক্রিয় প্যাকেজিং মেশিনে পাঠানো হবে, একটি ব্যাগযুক্ত পণ্য তৈরি করা হবে এবং এর গুণমান এবং স্বাস্থ্যবিধি সূচকগুলি নিশ্চিত করতে একটি সিল করা প্যাকেজিং ব্যাগে রাখা হবে। অবশেষে, একটি শুষ্ক, আর্দ্রতা-প্রমাণ স্টোরেজ পরিবেশে সংরক্ষণ করুন।
ডুরিয়ানের পুষ্টির মানের ভূমিকা:
ডুরিয়ান একটি গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফল যা এর শক্তিশালী সুগন্ধ এবং অনন্য স্বাদের জন্য সারা বিশ্বে পরিচিত। এর সুস্বাদু স্বাদ ছাড়াও, ডুরিয়ান একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর ফল।
ডুরিয়ান একটি কম চর্বিযুক্ত, কম কোলেস্টেরলযুক্ত ফল। এটি ভিটামিন সি, ভিটামিন বি, ভিটামিন ই, ভিটামিন কে এবং অন্যান্য ভিটামিন সমৃদ্ধ। তাদের মধ্যে, ভিটামিন সি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করতে, ক্ষত নিরাময় এবং অ্যান্টি-অক্সিডেশন প্রচারের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। বি ভিটামিনগুলি কোষের বিপাক এবং স্নায়ুতন্ত্রের স্বাভাবিক কার্যকারিতায় অবদান রাখে। ভিটামিন ই একটি গুরুত্বপূর্ণ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা শরীরের ফ্রি র্যাডিক্যাল ক্ষতি কমাতে পারে। রক্ত জমাট বাঁধা এবং হাড়ের সুস্থ রক্ষণাবেক্ষণের জন্য ভিটামিন কে অপরিহার্য।
এছাড়াও, ডুরিয়ান পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন, ক্যালসিয়াম ইত্যাদি সহ খনিজ সমৃদ্ধ। পটাসিয়াম ইলেক্ট্রোলাইট ভারসাম্য এবং স্বাভাবিক হৃদযন্ত্রের কার্যকারিতা বজায় রাখার অন্যতম প্রধান উপাদান। শরীরের স্বাভাবিক পেশী ফাংশন এবং শক্তি বিপাকের জন্য ম্যাগনেসিয়াম অপরিহার্য। লোহা লাল রক্তকণিকা তৈরিতে একটি মূল উপাদান এবং রক্তাল্পতা প্রতিরোধে সাহায্য করে। হাড়ের স্বাস্থ্য এবং দাঁতের স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য ক্যালসিয়াম একটি অপরিহার্য খনিজ।
ডুরিয়ান ডায়েটারি ফাইবারে সমৃদ্ধ, যা পাচনতন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ। ডায়েটারি ফাইবার কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করে, কোলেস্টেরল কমায় এবং রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে। এটি তৃপ্তি বাড়ায়, যা ওজন নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে।
আপনি আরো জানতে চান, যোগাযোগ করুনsales@sxytbio.com,অনলাইনে আমাদের সাথে যোগাযোগ করতে এখানে ক্লিক করুন
