I,ক্যাপসাইসিন পাউডারের পরিচিতি

ক্যাপসাইসিন, যার রাসায়নিক নাম হল ট্রান্স-8-মিথাইল-এন-ভ্যানিলিল-6-নোনেনামাইড এবং যার রাসায়নিক সূত্র হল C18H27NO3, মরিচের সক্রিয় উপাদান। এটি মানুষ সহ স্তন্যপায়ী প্রাণীদের জন্য বিরক্তিকর এবং মুখে জ্বালাপোড়া সৃষ্টি করতে পারে। বার্ন সংবেদন। ক্যাপসাইসিন হল মরিচের সক্রিয় উপাদান। এটি একটি ভ্যানিলোইডামাইন ডেরিভেটিভ, যা প্রায় 70% ক্যাপসাইসিনয়েডের জন্য দায়ী এবং এটি মশলাদারের প্রধান নির্ধারক। ক্যাপসাইসিনের রাসায়নিক নাম হল ট্রান্স-8-মিথাইল-এন-ভ্যানিলিল-6-ননেনাইলফথালামাইন। এটি লিপিডে সহজে দ্রবণীয় এবং পানিতে অদ্রবণীয়। এটি স্ফটিক বা মোম যৌগের আকারে বর্ণহীন এবং গন্ধহীন। বিদ্যমান গবেষণায় দেখা গেছে যে ক্যাপসাইসিন মানুষকে একটি মশলাদার সংবেদন দিতে পারে, এবং ক্লান্তি উপশম করতে, রক্তে শর্করা এবং লিপিড কমাতে, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টকে রক্ষা করতে, ব্যথা উপশম করতে, বিকিরণ প্রতিরোধ করতে এবং ক্যান্সারের চিকিৎসায় কিছু প্রভাব ফেলে। যদিও উপযুক্ত পরিমাণে ক্যাপসাইসিন মানবদেহে উপকার বয়ে আনতে পারে, তবুও ক্যাপসাইসিনের অত্যধিক গ্রহণ মানবদেহের জন্য ক্ষতিকর। এই নিবন্ধটি ক্যাপসাইসিনের কর্মের পদ্ধতি এবং বিভিন্ন কার্যকরী প্রয়োগের ব্যাখ্যা করে এবং ক্যাপসাইসিনের ডোজ এবং গ্রহণের সময়ের উপর ভিত্তি করে লক্ষ্যবস্তুতে এর প্রভাব প্রয়োগ করার জন্য এর যৌক্তিক ব্যবহারের উপর জোর দেয়।

ক্যাপসাইসিন মরিচের সক্রিয় উপাদান। এটি মানুষ সহ স্তন্যপায়ী প্রাণীদের জন্য বিরক্তিকর এবং মুখের মধ্যে জ্বলন্ত সংবেদন সৃষ্টি করতে পারে। ক্যাপসাইসিন এবং কিছু সম্পর্কিত যৌগ, যা ক্যাপসাইসিন নামেও পরিচিত, মরিচ দ্বারা উত্পাদিত গৌণ বিপাক এবং তৃণভোজীদের প্রতিবন্ধক হিসাবে কাজ করতে পারে। সাধারণত পাখিরা মরিচের প্রতি সংবেদনশীল নয়।

২,ক্যাপসাইসিন প্রয়োগ

1. একটি খাদ্য সংযোজন হিসাবে. একটি খাদ্য মশলা হিসাবে, মরিচ মরিচ হালকাভাবে প্রক্রিয়াজাত করা প্রয়োজন যাতে মরিচের সস ইত্যাদি তৈরি করা হয়। যাইহোক, যখন এই পণ্যগুলি খাওয়া হয়, তখন ক্যাপসাইসিনকে অবশ্যই একটি লিচিং প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যেতে হবে এবং ক্যাপসাইসিনের জৈব উপলভ্যতা বেশি নয়। একই সময়ে, অন্ত্রে ক্ষার নিঃসৃত হতে থাকে, অন্ত্রের প্রাচীরকে জ্বালাতন করে, পেটে অস্বস্তি সৃষ্টি করে, এমনকি মলদ্বারে জ্বালাপোড়া করে এবং অর্শ্বরোগ সৃষ্টি করে। তাই, ক্যাপসাইসিন বের করা হয় এবং মরিচ থেকে আলাদা করা হয় এবং খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে একটি সংযোজন হিসাবে ব্যবহার করা হয়, যা মসলা নিয়ন্ত্রণ এবং ক্যাপসাইসিনের সম্পূর্ণ শোষণ ও ব্যবহারের জন্য উপকারী।

2. ঔষধ এবং স্বাস্থ্য পরিচর্যার পরিপ্রেক্ষিতে: আমার দেশ ওষুধ হিসাবে মরিচ ব্যবহার করা প্রথম দেশগুলির মধ্যে একটি। ঐতিহ্যগত চীনা ওষুধে, মরিচ পেট ঠান্ডা, বাত এবং অন্যান্য রোগের চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়। আধুনিক গবেষণা দেখায় যে ক্যাপসাইসিনের প্রদাহ বিরোধী, ব্যথানাশক, অ্যানাস্থেসিয়া এবং ডিটক্সিফিকেশনের প্রভাব রয়েছে। এর বেদনানাশক প্রভাব মরফিনের মতোই, তবে এটি মরফিনের চেয়ে বেশি টেকসই। এটি পোস্ট-হারপেটিক নিউরালজিয়া, ট্রাইজেমিনাল নিউরালজিয়া এবং ডায়াবেটিক নিউরালজিয়া চিকিত্সা করতে পারে। , রিউমাটয়েড আর্থ্রাইটিস, অস্টিওআর্থারাইটিস, সোরিয়াসিস, অ্যালোপেসিয়া, ইত্যাদি। এর উল্লেখযোগ্য নিরাময়মূলক প্রভাব রয়েছে। এছাড়াও, ক্যাপসাইসিন ম্যালিগন্যান্ট টিউমারের ঘটনাকেও বাধা দিতে পারে এবং চর্মরোগের চিকিৎসা, ওজন কমানো ইত্যাদিতে বিশেষ প্রভাব ফেলে।

3. সামুদ্রিক অ্যান্টিফাউলিং আবরণে ব্যবহৃত: সমুদ্রের কিছু সংযুক্ত জীব, যেমন বারনাকল, সামুদ্রিক শৈবাল, শেলফিশ ইত্যাদি, জাহাজের নীচে, বয়, ডক, সেতুর স্তম্ভ, সমুদ্রের জলের পাইপলাইন এবং প্রজনন খাঁচা এবং জালের সাথে সংযুক্ত থাকে। তাদের পরিমাণের কারণে এটি বিশাল এবং খুব দ্রুত বৃদ্ধি পায়, যা জাহাজের গতি কমাতে পারে, জ্বালানি বাড়াতে পারে, ধাতব ক্ষয়কে ত্বরান্বিত করতে পারে, পাইপলাইন এবং খাঁচা জালকে ব্লক করতে পারে, পানির নিচের সুবিধাগুলিকে ভারসাম্যহীন করতে পারে, ইত্যাদি, যা সমুদ্রের মানব উন্নয়নে বড় ক্ষতি করে। ক্যাপসাইসিন একটি বিকর্ষণকারী হিসাবে কাজ করে, একটি শক্তিশালী প্রতিরোধক প্রভাব রয়েছে, সামুদ্রিক জীবনকে হত্যা করে না এবং এর সুস্পষ্ট পরিবেশগত সুবিধা রয়েছে।

4. তার এবং তারের মধ্যে একটি অ্যান্টি-টারমাইট এবং অ্যান্টি-ইঁদুর প্রতিরোধক হিসাবে: PVC এবং পলিথিন তারের এবং তারের শিল্পে নিরোধক এবং খাপ তৈরির উপকরণ হিসাবে ক্রমবর্ধমানভাবে ব্যবহৃত হচ্ছে। অক্সিজেন, তাপ, আলো, বল এবং রাসায়নিক ক্ষয় দ্বারা ক্ষতিগ্রস্থ হওয়ার পাশাপাশি, তারা এটিকে উইপোকা, ইঁদুর বা খরগোশও খেয়ে ফেলতে পারে, যার ফলে বিদ্যুৎ বিভ্রাট, যোগাযোগ বিঘ্নিত হতে পারে এবং এমনকি শর্ট সার্কিট যা আগুনের কারণ হতে পারে। ক্যাপসাইসিনের শক্তিশালী তীক্ষ্ণ স্বাদ মৌখিক মিউকোসা এবং ইঁদুরের স্নায়ুকে শক্তিশালীভাবে উদ্দীপিত করতে পারে। এটি চিবানো ঘৃণা করে এবং একই সময়ে উইপোকা মেরে ফেলতে পারে, তাই তার এবং তারগুলিতে এটির ব্যাপক প্রয়োগের সম্ভাবনা রয়েছে।

তৃতীয়,ক্যাপসাইসিনের ক্রিয়াকলাপের প্রক্রিয়া

1. ক্যাপসাইসিন রিসেপ্টর এবং তাদের কাজ

ক্যাপসাইসিন VR1 এর সাথে আবদ্ধ হয় এবং রিসেপ্টরের সাথে সরাসরি মিলিত একটি ঝিল্লি আয়ন চ্যানেল সক্রিয় করে, যা একটি অপেক্ষাকৃত অ-নির্দিষ্ট ক্যাটেশন চ্যানেল। চ্যানেল খোলার পরে, প্রধানত ক্যালসিয়াম আয়ন (এবং সোডিয়াম আয়ন) কোষে প্রবেশ করে, পটাসিয়াম আয়ন কোষ থেকে বেরিয়ে যায় এবং কিছু ক্লোরাইড আয়নও চার্জের ভারসাম্য বজায় রাখতে কোষে প্রবেশ করে। VR1-সংযুক্ত চ্যানেলগুলি ভোল্টেজ-গেটেড চ্যানেলগুলির থেকে আলাদা যে তারা সোডিয়াম, পটাসিয়াম, বা ক্যালসিয়াম চ্যানেল ব্লকার দ্বারা ব্লক করা যায় না। কিন্তু এটি রুথেনিয়াম লাল দ্বারা অবরুদ্ধ করা যেতে পারে। ইউফোরবিয়া গাম গাছের ল্যাটেক্স থেকে বিচ্ছিন্ন ক্যাপসাইসিন হোমোলগ গাম লিপোটক্সিনও VR1 সক্রিয় করতে পারে এবং এটি আরও শক্তিশালী প্রভাব ফেলে। Capsaicin হল VR1 এর একটি প্রতিযোগিতামূলক প্রতিপক্ষ, কিন্তু এটি নিজে থেকে ব্যথা বা ব্যথার কারণ হয় না। এর মানে হল যে এটিতে একটি অনুরূপ লিগ্যান্ড নেই যা ব্যথা সাইটে আবদ্ধ হয়।

VR1-নেতিবাচক ইঁদুরের মধ্যে প্রাথমিক সংবেদনশীল স্নায়ু কোষের প্রতিক্রিয়া বিভিন্ন ক্ষতিকারক উদ্দীপনায় ভিট্রোতে সংষ্কৃত হয়েছিল। অতএব, কিছু লোক বিশ্বাস করে যে VR1 একাধিক ধরণের ক্ষতিকারক উদ্দীপনার সংক্রমণে একটি মূল ভূমিকা পালন করে এবং এমনকি বিশ্বাস করে যে VR1 ব্যথা উপলব্ধির জন্য অপরিহার্য।

2. আয়ন চ্যানেল এবং আয়ন স্রোত

ইন ভিট্রো সেল কালচার পরীক্ষায়, ইঁদুরের ডোরসাল রুট গ্যাংলিয়নের কোষের ঝিল্লিতে VR1 সক্রিয় করা একটি অভিন্ন অন্তঃকোষীয় ক্যালসিয়াম আয়ন প্রবাহ লক্ষ্য করতে পারে। এই প্রক্রিয়ায় অন্তঃকোষীয় ক্যালসিয়ামের দ্রুত বৃদ্ধি (কয়েক মিনিট) এর পরে পুনরুদ্ধারের দীর্ঘ সময় (দশ মিনিট) জড়িত। পটাসিয়াম আয়ন ডিপোলারাইজেশন দ্বারা একই কোষে ভোল্টেজ-গেটেড ক্যালসিয়াম চ্যানেলগুলির সক্রিয়করণের সাথে তুলনা করে, VR1 অ্যাক্টিভেশনের কারণে অন্তঃকোষীয় ক্যালসিয়াম ঘনত্ব বৃদ্ধির মাত্রা এবং গতি একই রকম, কিন্তু বিশ্রামের স্তরে ক্যালসিয়াম আয়নগুলির প্রত্যাবর্তন অনেক ধীর। অনেক মাইটোকন্ড্রিয়াল ডিকপলিং এজেন্ট ব্যবহার করে গবেষণায় দেখা গেছে যে মাইটোকন্ড্রিয়া এই প্রক্রিয়া চলাকালীন অন্তঃকোষীয় ক্যালসিয়াম আয়নগুলিতে বাফারিং ভূমিকা পালন করে। যখন বাইরের কোষীয় ক্যালসিয়াম আয়নগুলির একটি বড় প্রবাহ থাকে, তখন মাইটোকন্ড্রিয়া সোডিয়াম এবং ক্যালসিয়াম আয়ন শোষণ করে। যখন সাইটোপ্লাজমের ক্যালসিয়াম আয়নগুলি পুনরুদ্ধার করা হয়, তখন মাইটোকন্ড্রিয়া ক্যালসিয়াম আয়ন মুক্ত করে, যা পুনরুদ্ধারের সময়কে দীর্ঘায়িত করে। এই দীর্ঘ পুনরুদ্ধার প্রক্রিয়া চলাকালীন, স্নায়ু কোষগুলি বহির্মুখী পটাসিয়াম আয়ন এবং ক্যাপসাইসিন উভয়ের জন্যই প্রতিক্রিয়াহীন হয়ে পড়ে। এটি ক্যাপসাইসিনের সংবেদনশীল প্রভাব এবং ব্যথার স্মৃতির সাথে সম্পর্কিত হতে পারে। কৃত্রিমভাবে ক্লোন করা এবং প্রকাশ করা VR1 ভ্যানিলিন যৌগ, হাইড্রোজেন আয়ন, 43 ডিগ্রির বেশি তাপ এবং অ্যাসিড (পিএইচ 5.9 এর চেয়ে কম বা সমান) দ্বারা সক্রিয় করা যেতে পারে। অতএব, কিছু লোক বিশ্বাস করে যে VR1 একটি আণবিক জটিল যা রাসায়নিক এবং শারীরিক উদ্দীপনার কারণে ব্যথা সৃষ্টি করে। এছাড়াও পরীক্ষামূলক ফলাফল রয়েছে যা এই অনুমানকে সমর্থন করে না। নাগি এট আল। ক্যাপসাইসিন এবং ক্ষতিকারক তাপ উদ্দীপনার সাথে ইঁদুরের প্রাথমিক সংবেদনশীল কোষের কোষ ঝিল্লি প্রতিক্রিয়া তুলনা করার জন্য ইলেক্ট্রোফিজিওলজি এবং আয়ন বর্তমান পরিমাপ পদ্ধতি ব্যবহার করে এবং নিশ্চিত করেছে যে ক্যাপসাইসিন বা তাপ উদ্দীপনা দ্বারা সক্রিয় আয়ন চ্যানেলগুলির বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে অনেক মিল রয়েছে। , তবে একটি গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্যও রয়েছে, তা হল, তাপ-সক্রিয় চ্যানেলগুলির ক্যালসিয়াম আয়ন ব্যাপ্তিযোগ্যতা ক্যাপসাইসিন-সক্রিয় চ্যানেলগুলির তুলনায় কম। যে চ্যানেলগুলি তাপীয় উদ্দীপনা বা ক্যাপসাইসিনে সাড়া দেয় সেগুলি মনোসেনসিটিভ এবং শুধুমাত্র কয়েকটি আয়ন চ্যানেল তাপ এবং ক্যাপসাইসিনের প্রতি দ্বৈত সংবেদনশীল। সম্পূর্ণ-কোষ স্তরে, প্রতিটি কোষ তাপ বা ক্যাপসাইসিনে প্রতিক্রিয়া জানাতে পারে। এটি অনুমান করা যেতে পারে যে ক্যাপসাইসিন এবং তাপ উদ্দীপনা দ্বারা সৃষ্ট সেলুলার প্রতিক্রিয়াগুলির আণবিক সারাংশ আলাদা, যা VR1 এর একাধিক উপপ্রকারের সাথে সম্পর্কিত হতে পারে।

3. নিউরোপেপটাইড রিলিজ

মরিচ VR1 সক্রিয় করে, ক্যালসিয়াম চ্যানেল খোলে, ক্যালসিয়াম আয়ন প্রবেশ করে এবং সাইটোপ্লাজমে ক্যালসিয়াম আয়নগুলির ঘনত্ব বাড়ায়, যার ফলে নিউরন এবং তাদের ফাইবারগুলি নিউরোপেপটাইডগুলি নির্গত করে, যেমন পদার্থ পি, নিউরোকিনিন এ, ক্যালসিটোনিন জিন এবং রক্তের সাথে সম্পর্কিত পেপটাইডস। . সক্রিয় অন্ত্রের পেপটাইড এবং উত্তেজক অ্যামিনো অ্যাসিড যেমন গ্লুটামেট এবং অ্যাসপার্টেট। ক্যাপসাইসিন স্নায়ু কোষগুলিকে পদার্থ P নিঃসরণ করার জন্য যে সুনির্দিষ্ট প্রক্রিয়াটি তৈরি করে তা এখনও পুরোপুরি বোঝা যায়নি। ইঁদুরের ডোরসাল রুট গ্যাংলিয়ন কোষের ইন ভিট্রো কালচারের উপর পরীক্ষা-নিরীক্ষায়, এটি পাওয়া গেছে যে ক্যাপসাইসিন দুটি প্রক্রিয়ার মাধ্যমে P পদার্থের নিঃসরণ ঘটাতে পারে: একটি এক্সট্রাসেলুলার ক্যালসিয়াম আয়ন এবং সিনাপটোসোমাল কাপলিং প্রোটিন 25Kpa (SNAP) এর উপর নির্ভর করে; অন্যদিকে, বহির্মুখী ক্যালসিয়াম আয়নের অনুপস্থিতিতে এবং SNAP-25 ছাড়া, ক্যাপসাইসিনও সফলভাবে গ্যাংলিয়ন কোষকে পদার্থ P নিঃসরণ করতে উদ্দীপিত করতে পারে।

আপনি আরো জানতে চান, যোগাযোগ করুনsales@sxytbio.com,অনলাইনে আমাদের সাথে যোগাযোগ করতে এখানে ক্লিক করুন